Ya se sirven filetes impresos en 3D en restaurantes de Europa

Ya se sirven filetes impresos en 3D en restaurantes de toda Europa

Redefine Meat, una empresa israelí de carne falsa, planea expandirse más allá de estos más de 30 restaurantes, y eventualmente a las tiendas de comestibles.

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Francamente, no hablamos lo suficiente de la versatilidad de las impresoras 3D: Pueden producir piezas mecánicas, figuritas, urbanizaciones y… también… filetes.

Sí, bistec: Ayer, la empresa israelí Redefine Meat, que imprime filetes de origen vegetal en 3D, se expandió a Europa, con más de 30 restaurantes en Londres, Berlín y Ámsterdam. El filete falso es más difícil de producir que la imitación de carne picada o salchichas, porque es difícil conseguir la textura.

  • Redefine Meat aspira a estar en «miles» de restaurantes de toda Europa a finales del próximo año, y eventualmente a vender también a las tiendas de comestibles. Ha recaudado al menos 35 millones de dólares desde su fundación en 2018.
  • Otra startup israelí, Aleph Farms, también se centra en la impresión en 3D de filetes sintéticos, aunque utilizando carne cultivada en laboratorio. Ha recaudado 131 millones de dólares desde su creación en 2017.

Cómo funciona

Redefine introduce una amalgama de proteínas de soja y guisantes, garbanzos, remolacha, grasa de coco y levadura nutricional en sus impresoras 3D, que utilizan la estratificación para replicar la grasa y la carne de la carne real. La impresora 3D realiza esta estratificación de acuerdo con los modelos de software propios de la empresa de diferentes cortes de carne.

Mirando al futuro: En 2019, la industria de la carne alternativa ya hizo 14.000 millones de dólares en ventas en todo el mundo, y Barclays estimó que podría crecer hasta 140.000 millones de dólares en 2029. El éxito de las empresas que buscan recrear carnes más texturizadas, como el bistec -o los filetes de pescado, o las chuletas de cerdo, etc.- desempeñará un papel fundamental a la hora de saber si el mercado acabará expandiéndose tan rápido como se prevé.

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