Científicos crean carne wagyu a partir de la impresión 3D

Científicos crean carne wagyu a partir de la impresión 3D

Esta raza de carne de res se encuentra entre las más caras del mundo. Los investigadores utilizaron la bioimpresión para obtener este bistec artificial, similar a uno natural.

Los científicos han creado carne wagyu a través de la impresión 3D. Imagen: Unsplash/Jason Leung

Los científicos han logrado recientemente crear un filete de carne sintético, que contiene vasos sanguíneos, grasay músculo. Para ello utilizaron la impresión 3D y células madre del wagyu,una raza muy famosa. Esta tecnología podría permitir dar respuesta a los problemas actuales sobre bienestar animal y contaminación en la industria ganadera.

Como esta raza de vacas es famosa,su precio es alto,y por unos 500 gramos, se lleva casi 170 euros. Una vaca entera cuesta casi 25.000 euros. El objetivo principal de los científicos aquí era reproducir un rasgo particular de la carne wagyu.

Consigue un bistec que sepa y se vea cerca de uno real

De hecho, se sabe que esta raza es particularmente sabrosa. Esto proviene de la forma en que se crían las vacas. Proporciona a la carne una gran cantidad de grasa intramuscular. Estas grasas se llaman moteado (o sashi, en Japón),y le dan ese sabor que lo caracteriza. Esto es lo que los científicos querían reproducir.

Dos tipos de células madre de carne wagyu han sido utilizadas por los científicos para crear esta carne artificial. Estas son las llamadas células satélite musculares, es decir, células madre ubicadas en el tejido muscular, así como células madre del tejido. adiposo. Este último se refiere a un conjunto de células, apretadas entre sí, y cuya función es almacenar grasa.

Las fibras de la carne se han elaborado mediante bioimpresión, lo que permite reproducir tejidos biológicos. Una vez que lograron hacer esto, organizaron estas fibras en una estructura tridimensional (3D), como en la carne natural. La estructura tridimensional es cómo se estructuran las proteínas y los aminoácidos en una carne. Concretamente, esta es la posición de los átomos que componen una proteína.

Los científicos han creado un filete de carne wagyu a través de la impresión 3D.
Imagen: Naturaleza.

Bioimpresión, ¿el futuro de la carne?

Los científicos esperan, a través de esta investigación y experimentos, encontrar una alternativa al uso y la cría de animales para la alimentación. Sobre todo porque según una investigación de la revista de investigación ambiental Desmog, la industria trataría de ocultar cuánto contamina el planeta. Esta industria «toma prestadas tácticas de las compañías tabacaleras», dice la investigación. En cuestión, índices de emisiones infravaloradas y subinformadas según los periodistas responsables de la investigación.

La impresión 3D de carnes viables y consumibles sería, por lo tanto, el futuro para seguir consumiéndolas y reducir el impacto ambiental de este consumo. Este estudio y sus resultados fueron publicados en Nature, bajo el nombre «Engineered whole cut meat-like tissue by the assembly of cell fibers using tendon-gel bioimpresión integrada».

Una alternativa que seduce cada vez más

La protagonista de este estudio, Michiya Matsusaki,indicó que al «mejorar esta tecnología, será posible no solo reproducir estructuras cárnicas complejas, como la hermoso sashi de carne Wagyu, pero también para hacer ajustes sutiles a los componentes grasos y musculares».

En otras palabras, al perfeccionar esta tecnología, será posible no solo reproducir la carne de alta gama a la perfección, sino también ajustar, por ejemplo,la cantidad. de grasa. Esto permitiría a los consumidores elegir lo que quieren como carne, pero también cumplir con los imperativos de salud.

Ya en febrero de 2021, la joven start-up israelí Aleph Farms había logrado crear el primer ribeye no sacrificado del mundo, a partir de células de carne de res reales. Una primicia exitosa gracias a la impresión 3D y la bioimpresión. Los gigantes de la comida rápida también ven esta tecnología como una solución para el futuro, como KFC. La cadena estadounidense quiere desde 2020 crear pepitas en bioimpresión, y se ha asociado con la empresa rusa 3D Printing Solutions.